肉のシミの原因?

肉のシミの原因?

肉にシミが入る原因と思われる写真です。


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シミの入ったハラミ

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血液が固まって血管が詰まったレバー

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固まった血液


極まれに肉のなかの血抜けが悪くシミになってしまうことが有ります。
(食べても問題が無く、味も変わりません)

今回内臓を仕入れた所、ハラミにシミが入っていたのですが、レバーの
血管の中に、固まった血液が大量に入っていました。

恐らく何らかの原因で血液が固まってしまい、血抜けが悪くなり肉にシミが入って
しまうと思われますが、血が固まる原因は分からないのでシミにならない
ようにすることは出来ません。

生きている時にこれだけ血が固まってしまうとおそらく死んでしまうので、屠畜時に
に受けるなんらかのストレスによる物と推察されます。