Labo
2017年04月21日
千曲屋Laboは、和牛の血統及び交配による肉質、味についての研究のページです。
５年前と今では、店主の価値観が変わって来ているので得点の付け方が以前と合わなくなってしまったので、しばらく新しい掲載をやめていたのですが、
得点意外の掲載を再開しようと思います。
よりご覧になれます。
以前のLaboの内容
リブロース、サーロイン、内モモ、内バラの写真
父ー２代祖ー３代祖の血統
（但馬系：藤良系：気高、栄光系）の血統比率
牛肉のランク
性別
個体識別番号
（味）（小ザシ）（脂質）（肉質）（総合）の評価（５点満点で採点）
が店長の個人的考え方を元に掲載してあります。
店長の仕入れる信州牛は、味、肉質とコストパフォーマンスのバランスを重視して但馬系の血統のサンドイッチ交配をメインに購入、及び預託牛の導入をしています。
